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蜂蜜中的頂級──封蓋蜜
封蓋蜜,又稱熟蜜,經蜜蜂唾腺反覆添加酵素,不斷振翅以搧除多餘水分,最後以蜂蠟封住蜜巢而產出。
其含水量非常低(低於20%),相較於一般的蜂蜜,其含養份更高,若在良好的保存環境下,能長期存放。
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第一步:水分減少,濃度提高
剛採集到的花蜜,依照蜜源的不同,水分約在30-80%,透過蜜蜂的振翅將水分將低於20%。
第二度:酶類提升,轉化醣類
蜜蜂採蜜至蜂巢後,經過7-15天的釀蜜期間,蜜蜂透過唾腺將活性酶類混入蜜中,讓原本的蔗糖轉化成葡萄糖及果糖,易於人體吸收。
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